" Gianni e il suo fidato staff, sono specializzati nella cucina a base di funghi, tartufo, selvaggina, pesce, lumache e rane; i piatti di una volta, tutto ciò che la concorrenza, adottando ormai nuovi stili culinari, non cucina più. Non dimenticando la panissa, le polente, gli ottimi bolliti col bagnetto casalingo e la pasta fatta in casa."