"  È nei primi piatti che la tradizione parmigiana dà il meglio di sé. Sono così le nostre paste: tutte preparate al momento, tirate a mano con l’esperienza e il gusto per le cose ben fatte.

Per questo abbiamo selezionato solo piccoli produttori locali di salumi e formaggi che privilegiano la qualità alla quantità e ancora usano quelle stagionature lente che permettono gli inconfondibili sapori ricchi e delicati di una volta."